El maĆz morado es un superalimento oriundo del PerĆŗ que es consumido desde tiempos ancestrales. Este producto posee una serie de propiedades nutricionales que benefician a la salud. Pero tambiĆ©n es el insumo esencial de las emblemĆ”ticas y tradicionales mazamorra morada y chicha morada, el postre y el refresco mĆ”s preferidos de los hogares del paĆs.
El maĆz morado (Zea mays) es una de las variedades de maĆz que se cultivan en el PerĆŗ, principalmente en las regiones Ćncash, ApurĆmac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, HuĆ”nuco, Huancavelica, Ica, JunĆn, La Libertad, Lima y Moquegua. La cosecha del maĆz morado se da, principalmente, entre los meses de noviembre y abril.
Investigaciones han determinado que las condiciones del terreno agrĆcola, que posee un tipo de PH (Pondus Hydrogenium) Ć”cido, asĆ como una cantidad suficiente de horas de luz natural, son los principales factores que favorecen el desarrollo exclusivo del del maĆz morado en el PerĆŗ. En otros paĆses el suelo tiene un PH bĆ”sico que influye en la coloraciĆ³n amarilla o blanca del maĆz.
Propiedades nutricionales
A continuaciĆ³n, conoce las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud al consumir este superalimento peruano.
El maĆz morado posee antocianinas que son antioxidantes; es decir, sustancias quĆmicas que neutralizan a los radicales libres o molĆ©culas que actĆŗan sobre las cĆ©lulas sanas y provocan reacciones en cadena que terminan daƱando tejidos y Ć³rganos. Ello incide en el envejecimiento celular y en el desarrollo de diversos tipos de cĆ”ncer.
Investigaciones como la del cientĆfico peruano Mario Carhuapoma han comprobado que las antocianinas presentes en el pigmento morado contenido en el corazĆ³n o ācorontaā y tambiĆ©n en los granos de este tipo de maĆz, contribuyen a prevenir la formaciĆ³n del cĆ”ncer de colon y de otros Ć³rganos del cuerpo humano.
AdemĆ”s de las antocianinas, el maĆz morado contiene minerales importantes como el hierro, fundamental para mejorar los niveles de hemoglobina en la sangre y combatir males como la anemia y la desnutriciĆ³n. TambiĆ©n posee calcio, que es clave para la correcta formaciĆ³n y fortalecimiento de huesos y dientes. AdemĆ”s presenta fĆ³sforo, esencial para la formaciĆ³n de proteĆnas necesarias para el desarrollo, reparaciĆ³n y conservaciĆ³n de cĆ©lulas y tejidos.
Otras propiedades descubiertas en el maĆz morado tienen relaciĆ³n la mejora de la circulaciĆ³n sanguĆnea, por lo que se recomienda su consumo frecuente a personas que padecen hipertensiĆ³n arterial.
Asimismo, ayuda a disminuir el colesterol malo y con ello ayudan a evitar o reducir la dislipidemia; y protege las arterias y venas de la fragilidad capilar, por lo que evita las hemorragias.
El maĆz morado ayuda a sintetizar los Ć”cidos grasos que se acumulan en el organismo, por lo que se recomienda consumir a los pacientes que padecen diabetes u obesidad.
Por tratarse de un alimento vegetal, es rico en fibra y con ello mejora la digestiĆ³n y previene la apariciĆ³n de enfermedades gastrointestinales. Al generar una sensaciĆ³n de saciedad, su consumo es aconsejable en la elaboraciĆ³n de todo tipo de dietas nutritivas.
Fuente: Andina